Экран 1 · документ из рецепта

ТТК и калькуляция

Документ собирается из уже введённого рецепта. авто поля считаются сами (брутто и нетто через усушку, выход, КБЖУ, себестоимость и цена из фичи 01), текст поля кондитер дописывает один раз и они сохраняются. Готовый документ можно распечатать или скачать PDF.

шаг 1 Точка входа: кнопка в карточке рецепта

Торт «Медовик», 2 кг

8 порций · выход 2000 г · себестоимость 2 680 ₽

шаг 2 Документ (предпросмотр перед печатью / PDF)

десктоп · предпросмотр

Предпросмотр документа

ИП Иванова А. С. · ИНН 0276••••12

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1

на изделие «Торт Медовик»

Дата ввода: 26.06.2026

1. Область применения

Настоящая карта распространяется на изделие «Торт Медовик», вырабатываемое и реализуемое ИП. текст

2. Требования к сырью

Сырьё соответствует ГОСТам и имеет документы, подтверждающие качество и безопасность. текст

3. Рецептура (на 1 изделие) авто из рецепта

Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	420	420
Мёд	180	180
Яйцо куриное	165	150
Сахар	200	200
Сметана 20%	650	650
Масло сливочное	120	120
Масса полуфабриката	1 735	1 720
Выход готового изделия	2 000 г

Потери при обработке: 11% (берутся из усушки рецепта). Выход взят из размера изделия. авто

4. Технология приготовления текст · можно подтянуть из шагов рецепта

Замесить медовое тесто, выпечь коржи при 180 °C. Приготовить крем на основе сметаны и масла. Собрать торт, пропитать, выдержать 6–8 часов в холоде.

5. Органолептические показатели текст

Внешний вид Ровные слои, аккуратная обмазка

Консистенция Мягкая, пропитанная

Вкус Сладкий, медовый

Запах Свойственный мёду

6. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г авто из КБЖУ

5,8

белки, г

18,2

жиры, г

42,5

углеводы, г

358

ккал

7. Условия и срок хранения текст

Хранить при +2…+6 °C. Срок годности 72 часа с момента изготовления.

8. Показатели безопасности (микробиология) текст · ГОСТ-комплект

КМАФАнМ, БГКП, патогенные (в т. ч. сальмонеллы): в пределах норм ТР ТС 021/2011. Нормативные документы: ГОСТ 31987-2012, ТУ изготовителя.

9. Калькуляция авто из фичи 01

Себестоимость изделия2 680 ₽

Себестоимость 1 кг1 340 ₽

Цена продажи (наценка 40%)3 752 ₽

Ответственный: ИП Иванова А. С. ____________ · Документ сформирован в CakeCalc

мобайл

ТТК «Медовик»

ТТК № 1 «Торт Медовик»

ИП Иванова А. С. · ИНН 0276••••12

Рецептура авто

Сырьё	Бр.	Нт.
Мука	420	420
Мёд	180	180
Яйцо	165	150
Выход	2000 г

КБЖУ на 100 г авто

5,8

18,2

42,5

358

ккал

Хранение текст

+2…+6 °C, 72 часа

Калькуляция авто

Себестоимость2 680 ₽

Цена продажи3 752 ₽

шаг 3 Второй документ комплекта: калькуляционная карта (форма ОП-1)

Калькуляционная карта · форма ОП-1

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА № 1

Торт «Медовик» · выход 2000 г · ИП Иванова А. С.

Продукт	Норма, г	Цена, ₽/кг	Сумма, ₽
Мука пшеничная	420	60	25,20
Мёд	180	650	117,00
Яйцо куриное	165	140	23,10
Сметана 20%	650	320	208,00
Сырьевая себестоимость			640 ₽

Работа · 3 ч1 500 ₽

Прочие расходы и накладные540 ₽

Полная себестоимость2 680 ₽

Наценка 40%3 752 ₽

Все суммы берутся из калькуляции рецепта (фича 01). авто

решено ✓ Объём документа: полный ГОСТ-комплект

Полный ГОСТ-комплект

выбрано

ТТК по ГОСТ 31987-2012 плюс отдельная калькуляционная карта ОП-1.

· Рецептура брутто/нетто, выход, потери
· КБЖУ, органолептика, технология, хранение
· Показатели безопасности (микробиология), ссылки на ГОСТ/ТУ
· Калькуляционная карта ОП-1 отдельным документом

Прагматичная карта · не выбрана

Облегчённый срез без ОП-1 и микробиологии. Оставляем как возможный «упрощённый режим» документа позже.

· Рецептура, выход, КБЖУ
· Хранение, технология, органолептика
· Калькуляция в одном документе

Что подтянется само, а что вводит кондитер

авто брутто/нетто, потери (усушка), выход, КБЖУ, себестоимость, цена, ИНН и ФИО из профиля.

текст область применения, требования к сырью, технология, органолептика, условия и срок хранения. Заполняется один раз, сохраняется как срез рецепта с версией.